Fuente: La Voz del Interior (Córdoba)
Con el objetivo de lograr la erradicación de la triquinosis en el territorio cordobés en los próximos dos años, la Mesa de Articulación Interinstitucional de Zoonosis y Alimentos de Córdoba (Maizacor) lanzó esta semana el plan de trabajo denominado “Córdoba sin triquinosis 2015”.
Los alcances y las características fueron dadas a conocer en el auditorio del Ministerio de Ciencia y Tecnología, ante la presencia de funcionarios, intendentes, técnicos bromatólogos y elaboradores de embutidos y chacinados.
La Maizacor está integrada por el Ministerio de Agricultura, a través de la subsecretaría de Fiscalización y de las secretarías de Ganadería y de Alimentos; por el Ministerio de Salud, con su Área de Epidemiología; por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa); y por el Centro de Excelencia en Productos y Procesos de Córdoba (Ceprocor). También forman parte la Secretaría de Ambiente, la Patrulla Ambiental y la Dirección de Calidad Alimentaria de la Municipalidad de Córdoba.
La principal meta es lograr que Córdoba sea un territorio libre de esta parasitosis; se intensificarán las tareas en pos de la erradicación de la producción porcina informal, y en los controles de las etapas de faena y elaboración.
El plan se propone registrar todos los establecimientos productores, la eliminación de criaderos clandestinos en basurales, crear un registro que encuadre y habilite a los laboratorios de frigoríficos faenadores de cerdos y capacitar a los sectores involucrados: municipios, consumidores, comerciantes y a la comunidad en su conjunto.
Se intensificarán controles en ruta, las inspecciones en boca de expendio, incrementar las auditorías en fábricas y depósitos y promover campañas de difusión tendientes a fortalecer el conocimiento de las medidas de prevención.
El Senasa y el Ceprocor están avanzando en el desarrollo de un protocolo para realizar los análisis serológicos en animales vivos, lo que evitará el sacrificio de todo el rodeo llegado el caso de detección de triquinosis, y permitirá el control cabeza por cabeza.
La triquinosis en una enfermedad infecciosa de tipo endémica, transmitida por la ingesta de carne de cerdo cruda o mal cocida, contaminada por el parásito Trichinella spiralis.
El cuadro clínico en los humanos es muy variable y puede ir desde una infección asintomática hasta transformarse en un cuadro clínico que puede causar la muerte.
